在食品工廠設計中食品工廠的生產(chǎn)設備總體上可以分為兩類:標準設備或定型設備，非標準設備或非定型設備。標準設備是專業(yè)設備廠家成批成系列生產(chǎn)的設備，有產(chǎn)品目錄或產(chǎn)品樣本手冊，有各種規(guī)格型號和不同生產(chǎn)家，設備計算和選型的任務是根據(jù)工藝要求，計算并選擇某種型號的設備，直接列表，以便定貨。非標準設備是需要專門設計和制作的特殊設備，非標準設備計算和選型就是根據(jù)工藝要求，通過工藝計算，提出設備的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由設備專業(yè)進行機械設計，由設備制造廠制造。在食品工廠設計非標準設備時，也應盡量用已經(jīng)標準化了的圖紙。
設備計算和選型的一般原則如下:
(1)合理性 即設備必須滿足工藝-般要求， 設備與工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應，又能充分發(fā)揮設備的能力。
(2)先進性 要求設備的運轉(zhuǎn)可靠性、自控水平、生產(chǎn)能力、轉(zhuǎn)化率、收率、效率要盡可能達到先進水平。
(3)安全性 要求安全可靠、操作穩(wěn)定、彈性好、無事故隱患，對工藝和建筑、地基、廠房等無苛刻要求;工人在操作時，勞動強度低，盡量避免高溫、高壓、高空作業(yè)，盡量不用有毒有害的設備附件、附料。
(4)經(jīng)濟性 設備投資省， 易于加工、維修、更新，沒有特殊的維護要求，運行費用低。引用先進設備，亦應反復對比報價，參考設備性能，考慮是否易于被國內(nèi)消化吸收和改進利用，避免盲目性。
食品工廠設計設備計算和選型的依據(jù)是物料衡算和熱量衡算。設備選型又是工藝設計和設備布置的基礎(chǔ)，還為配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。設備選型的好壞對保證產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)穩(wěn)定運行都至關(guān)重要，要認真地進行食品工廠設計。
在選擇定型設備時，必須充分考慮工藝要求和各種定型設備的規(guī)格型號、性能、技術(shù)特性與使用條件，在選擇設備時，一般先確定類型，再考慮規(guī)格。
非定型設備計算和選型的主要工作和程序如下:
(1)根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設備類型。如使用旋風分離器實現(xiàn)氣固分離，使用過濾機實現(xiàn)液固分離等。
(2)根據(jù)各類設備的性能、使用特點和適用范圍選定設備的基本結(jié)構(gòu)形式。
(3)確定設備材質(zhì)。根據(jù)工藝操作條件和設備的工藝要求，確定適應要求的設備材質(zhì)。
(4)匯集食品工廠設計條件。根據(jù)物料衡算和熱量衡算，確定設備負荷、轉(zhuǎn)化率和效率要求，確定設備的工藝操作條件如溫度、壓力、流量、流速、投料方式和投料量、卸料、排渣形式、工作周期等，作為設備設計和工藝計算的主要依據(jù)。
(5)根據(jù)必要的計算和分析確定設備的基本尺寸。如設備外徑、高度、攪拌器主要尺寸轉(zhuǎn)速、容積、流量、壓力等;設備的各種工藝附件，如進出料口、排料裝置等。設備基本尺寸計算和設計完成之后，畫出設備示意草圖，標注各類特性尺寸。應注意，在設計出基本尺寸之后，應查閱有關(guān)標準規(guī)范，將有關(guān)尺寸規(guī)范化，盡量選用標準圖紙。
(6)向設備設計(機械設計)專業(yè)提出食品工廠設計條件和設備草圖，由設備設計人員根據(jù)各種規(guī)范進行機械設計、強度設計和檢驗，完成施工圖等。
(7)匯總列出設備一覽表。
在食品工廠設計設備選擇不止這么簡單，還有許多設計人員需要注意的地方，下一篇為大家介紹食品工廠主要設備的選用。