為了保持食品工廠潔凈室的空氣潔凈度，必須建立一套科學有效的維護和管理法規(guī)。在制定維護管理規(guī)定的特定食品工廠潔凈室，必須根據(jù)其自身特點和食品工廠具體結(jié)構(gòu)、食品工廠空氣潔凈度等級、食品工廠生產(chǎn)工藝要求和食品工廠配置系統(tǒng)、設(shè)備等確定，但應(yīng)防止食品工廠潔凈室內(nèi)灰塵顆粒、微生物的出現(xiàn)和保持，以便進行繁殖和安全生產(chǎn)，食品工廠潔凈室維護和管理的一般原則如下。
1、進入食品工廠潔凈室的管理。包括人員進出、材料進出、各類設(shè)備進場、潔凈室相關(guān)設(shè)備及管線的維護管理。不允許將顆粒物和微生物帶入潔凈室。
2.運營管理技術(shù)為室內(nèi)清潔人員制作，穿戴和清潔干凈的工作服；操作人員的移動和動作；室內(nèi)設(shè)備和裝修材料的選擇，清潔和滅菌等，盡量減少和防止塵粒和微生物在食品工廠潔凈室內(nèi)的產(chǎn)生、滯留和繁殖。
3、嚴格各類設(shè)備、設(shè)施的維護管理。根據(jù)要求制定相應(yīng)的操作規(guī)程，確保各種設(shè)備和設(shè)施的正常運行，包括凈化空調(diào)系統(tǒng)、各種水、氣、電系統(tǒng)、生產(chǎn)工藝設(shè)備和工業(yè)設(shè)備等。確保產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求和空氣潔凈度水平。
4、食品工廠潔凈室內(nèi)各種設(shè)備和設(shè)施的清洗、消毒管理、清洗、消毒、方法、周期和檢查，防止和消除食品工廠潔凈室內(nèi)粉塵顆粒和微生物的產(chǎn)生、滯留和繁殖。