一、設(shè)計(jì)原則 適合在這種庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的食品種類較多，各自對(duì)溫度和濕度的要求又不，且多數(shù)情況下，既作為冷卻間，同時(shí)又作為冷藏間。例如，鮮蛋要求的儲(chǔ)藏溫度0~2℃，相對(duì)濕度在80％~85％；蘋果要求的儲(chǔ)藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為85％~90％；香蕉要求的儲(chǔ)藏溫度為10~12℃，相對(duì)濕度為85％。另外，儲(chǔ)品在整個(gè)儲(chǔ)存過(guò)程均呈活體狀態(tài)，如果庫(kù)溫過(guò)低，則會(huì)造成“凍”害，使之局部或整體喪失抵抗微生物侵染的能力而腐爛變質(zhì)；如果缺氧，則會(huì)導(dǎo)致死亡和變質(zhì)。由于儲(chǔ)品通常是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設(shè)計(jì)這類庫(kù)房時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1、冷卻設(shè)備具有靈活調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的能力。
2、保證庫(kù)內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0.5℃，濕度差≤4％。
3、可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低度的呼吸要求，又能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限，至少要有補(bǔ)充新鮮空氣的設(shè)施。
4、果蔬的冷卻條件視果蔬品種不同而異，一般要求在24h內(nèi)將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右，設(shè)計(jì)室溫一般在0℃，空氣對(duì)濕度保持在90％左右，空氣流速采用0.5~1.5m/s。在冷卻間，一般采用交叉堆垛方法，以保證冷空氣流通，加速果蔬的冷卻。
二、冷卻設(shè)備的布置 對(duì)于直接進(jìn)入冷卻冷藏間的果蔬、鮮蛋，可以采取逐步降溫的方法，使其由常溫逐漸冷卻。
三、氣流組織 冷卻間的冷風(fēng)機(jī)可按1.163kW耗冷量配0.6~0.7m3/h風(fēng)量。冷卻間內(nèi)的空氣循環(huán)次數(shù)一般為50~60次/h，肉間空氣流速1~2m/s。加大肉體間風(fēng)量能加快冷卻速度，但干耗會(huì)相應(yīng)增加，同時(shí)，由于翅片管間風(fēng)速增加，相應(yīng)地增加了空氣阻力，也就增加了電耗。因此，過(guò)度地增加冷卻間的風(fēng)速是不經(jīng)濟(jì)的。