一、影響食品工廠車間平面形式的因素
1、車間在總平面圖中的位置，車間所在地段的地形地貌
2、生產(chǎn)工藝流程；
3、車間的生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)特征；
4、起重運(yùn)輸設(shè)備的類型；
5、車間的結(jié)構(gòu)類型；
6、當(dāng)?shù)氐臍庀髼l件。
上述因素中影響最大、最為直接的是生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)特征。
二、食品廠平面形式設(shè)計(jì)
1、矩形平面 單跨矩形平面為最基本的組合單元，它可組合成為多跨、縱橫跨等平面形式，縱橫跨多用于垂直工藝流線。矩形平面一般適用于冷加工或小型熱加工車間。
2、方形平面 方形平面是在矩形平面基礎(chǔ)上加寬成為近似正方形或正方形的車間。其特點(diǎn)是當(dāng)廠房面積相同時(shí)，比其他形式平面節(jié)約圍護(hù)結(jié)構(gòu)的周長(zhǎng)大約25％。
方形平面由于外墻面積的減少，不僅造價(jià)低，在寒冷地區(qū)的冬季還可減少外墻的熱量損失，在炎熱地區(qū)的夏季可減少太陽輻射對(duì)室內(nèi)的影響，對(duì)于空調(diào)車間則對(duì)節(jié)約能源大為有利。方形平面不只是通用性強(qiáng)，也有利于抗震，因此這種平面形式的應(yīng)用較多。
3、L形、Ⅱ形和山形平面 縱橫跨車間不同的布置形式有L形、Ⅱ形和山形平面。這些形式的特點(diǎn)是有良好的通風(fēng)、采光、排氣散熱和除塵能力，因此適用于那些中型以上的熱加工廠房，如罐頭、乳品、烘焙等，以便排除產(chǎn)生的熱量、煙塵和有害氣體。在平面布置時(shí)，要將縱跨之間的開口迎向夏季主導(dǎo)風(fēng)向或與主導(dǎo)風(fēng)向呈0°~45°夾角，以改善通風(fēng)效果和操作條件。
另外，縱跨間空地也可做成露天倉庫和交通運(yùn)輸通道，這種平面的缺點(diǎn)是縱橫跨交接處結(jié)構(gòu)構(gòu)造復(fù)雜，抗震性差，外墻及工程管線較長(zhǎng)，造價(jià)較高。
總之，在平面設(shè)計(jì)中，為滿足生產(chǎn)工藝的要求，除要考慮生產(chǎn)工段外，還要布置好車間的有害工段、輔助工段和車間通道，基本要求如下：有害工段主要是產(chǎn)生余熱、易燃易爆、有害氣體、粉塵和侵蝕性液體的工段，平面設(shè)計(jì)時(shí)要避免它們對(duì)其他工段的影響，一般應(yīng)靠近外墻，或貼建于外墻，或采取一定的隔離措施，或建于下風(fēng)側(cè)，充分利用門窗進(jìn)行通風(fēng)泄壓。
輔助工段為整個(gè)車間服務(wù)，一般面積較小無大設(shè)備，布置時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①盡量靠近服務(wù)對(duì)象，方便生產(chǎn)；②合理利用空間，設(shè)于生活間底層和車間多余空間；③注意不影響車間的通用和應(yīng)變力：④有利于車間的空調(diào)、保溫等。
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