下面成都中央廚房設(shè)計(jì)公司談下中央廚房廢水特征和危害。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，需要大量的水對(duì)各種食物原料進(jìn)行清洗、燙漂、消毒、冷卻以及容器和設(shè)備的清洗。因此，食品工業(yè)排放的廢水量是巨大的。廢水中含的主要污染物有：漂浮在廢水中的固體物質(zhì)，如血液、肉和骨的碎屑、動(dòng)物或魚(yú)的內(nèi)臟、排泄物和畜毛、植物的廢渣和皮等；懸浮在廢中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、血水、酒糟、膠體物等；溶解在廢水中的糖類(lèi)、鹽類(lèi)等，原料中攜帶的泥沙和動(dòng)物糞便等；可能存在的致病菌等。概括地說(shuō)，食品工業(yè)廢水中有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高、易腐敗，一般無(wú)毒性。
生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水的主要污染危害：使接納水區(qū)富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧造成接納水區(qū)內(nèi)缺氧，以致魚(yú)類(lèi)和其他水生物因窒息而死亡；還會(huì)促使沉積在水底的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì)，污染環(huán)境；在食品加工過(guò)程中沖洗動(dòng)物胃臟帶出大量排泄物，而使廢水含有各種蟲(chóng)卵和致病菌，若不加以處理，任意排放，會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。所以，食品工業(yè)污水要經(jīng)過(guò)處理后才能排放。
從廢水的水質(zhì)情況可以看出其特點(diǎn)：水質(zhì)中污染物濃度較高，且主要是有機(jī)物，易生化；廢水中的油脂含量較高；廢水中蛋白質(zhì)的含量較高；廢水富含大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；該廢水中大腸桿菌群含量嚴(yán)重超標(biāo)，不適合直接喂養(yǎng)動(dòng)物；水質(zhì)污染物濃度較高，采取生化處理達(dá)標(biāo)的難度較大，費(fèi)用較高；廢水中懸浮物的濃度較高；廢水中不含重金屬等有毒害的物質(zhì)。
生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水非常難處理，如果處理不好，極易引起二次污染。
由于各種食品加工過(guò)程中的差異和所有新鮮水和回收水情況不同，不同的廢水污染物的種類(lèi)、數(shù)量、程度不同，各個(gè)食品加工廠(chǎng)的廢水負(fù)荷存在很大差異。為了便于評(píng)價(jià)廢水負(fù)荷，各國(guó)都制定了相應(yīng)的廢水污染指標(biāo)和檢測(cè)方法，用來(lái)表明廢水的污染程度和廢水特性。這些指標(biāo)和檢測(cè)項(xiàng)目歸納起來(lái)有以下幾項(xiàng)：生物需氧量、化學(xué)需氧量、總需氧量、總有機(jī)碳、富營(yíng)養(yǎng)化污染、總懸浮固形物、酸堿度pH、溫度、有毒物質(zhì)、生物污染物質(zhì)、感官性污染物。
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