一、生活污水和生活廢水采用污廢分流，分別排至建筑物外。生活污水直接排入化糞池，然后進入城市管網(wǎng)；含油脂污水需經(jīng)隔油池隔油后進行污水處理站進行處理，達標國家排放標準后再排至污水管網(wǎng)。
二、中央廚房內(nèi)的污水采用管道排除時，其管徑比計算管徑大一級，但管管徑不得小于100mm，支管管徑不得小于75mm。
三、室內(nèi)以明溝與排水管道相結(jié)合排水方式為主，室外以排水管道排水方式為主。
1、排水管道排水。一般多適于設(shè)備、設(shè)施的排水點與室內(nèi)明干溝連接的短距離排放；用于連接室內(nèi)排水管網(wǎng)與室外檢查井污水應(yīng)經(jīng)污水處理站處理達到排放標準才允許排入市政污水管網(wǎng)。
2、明溝排水。一般在洗凈消毒區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、原料洗凈區(qū)等均需設(shè)置明溝，為主要排水方式。明溝長度在30m以內(nèi)為宜，明溝寬度250mm，明溝的始端深度在80mm左右，末端深度按排水長度和坡度計算。
3、基坑排水。主要用于洗碗機、切菜機、洗菜盆、根菜洗凈機等原料處理設(shè)備的排水，以及蒸汽夾層鍋、旋轉(zhuǎn)式炒鍋、洗米機等加熱設(shè)備的排水。為中央廚房設(shè)備的特定排水方式。
基坑排水方式一般是在廚房地坪正負零以下80m深設(shè)置一個基坑，基坑的長寬根據(jù)設(shè)備尺寸而定。設(shè)備設(shè)在基坑內(nèi)，基坑與廚房內(nèi)的干溝相連接，設(shè)備使用后的污水直接倒入基坑中再流入明溝排入的方法。
四、中央廚房內(nèi)地漏選用網(wǎng)筐式地漏，地漏材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。排水支管均設(shè)存水彎，帶水封地漏水封深度不小于50mm。嚴禁采用鐘罩地漏，嚴禁采用活動機械密封代替水封。
五、排水溝布置原則：宜設(shè)在排水量最大，靠近最臟、雜質(zhì)最多的排水點處，減少暗管排水的距離；不得穿越生產(chǎn)設(shè)備基礎(chǔ)或布置在可能受重物壓壞處。
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