中央廚房設(shè)計(jì)是一門涉及工程和技術(shù)諸多學(xué)科的綜合性很強(qiáng)的科學(xué)技術(shù)。除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置和管線安排時(shí)必須遵循有關(guān)法律和規(guī)范外，還要保障工人有良好的工作條件，保護(hù)環(huán)境和減輕勞動強(qiáng)度。要重視經(jīng)濟(jì)效益，少花錢多辦事，努力做到技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)范、經(jīng)濟(jì)上合理。要結(jié)合國情，盡量采用國內(nèi)外先進(jìn)的科技成果，提高技術(shù)水平。下面華盛興邦就談下中央廚房設(shè)計(jì)的原則和要求。
一、中央廚房設(shè)計(jì)的原則
對新工廠的規(guī)劃設(shè)計(jì)或舊工廠的升級改造，必須遵循以下原則：
1、工藝流程設(shè)計(jì)必須節(jié)能、高效，適合高附加值產(chǎn)品及特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2、選用節(jié)能型、高效率的設(shè)備。
3、要人性化降低工人的勞動強(qiáng)度，改善工人的工作環(huán)境。
4、要美化環(huán)境，以改善企業(yè)的人文環(huán)境，增強(qiáng)軟實(shí)力。
二、食品工廠設(shè)計(jì)對設(shè)計(jì)人員的要求
食品工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和有關(guān)上級批準(zhǔn)文件。而它的任務(wù)是通過圖紙的形式，更好、更合理地來體現(xiàn)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書上提出的計(jì)劃要求。
在完成施工圖紙后，設(shè)計(jì)人員還沒有完全完成設(shè)計(jì)任務(wù)，設(shè)計(jì)單位要對圖紙負(fù)責(zé)，必須向施工單位進(jìn)行技術(shù)交底，介紹設(shè)計(jì)意圖，與施工單位共同研究施工中的問題，做必要的修改，使施工順利進(jìn)行，直至安裝完畢。當(dāng)安裝完畢后，設(shè)計(jì)單位還必須配合甲方進(jìn)行試運(yùn)行，看所選用的設(shè)備是否達(dá)到預(yù)計(jì)的效果。
在設(shè)計(jì)工程中涉及一些有關(guān)部門，如城市規(guī)劃、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、消防和防空等部門，設(shè)計(jì)單位有責(zé)任按各部門的規(guī)范和指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而保證正常生產(chǎn)。
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