微生物粒子濃度是食品生產(chǎn)過程中必須時(shí)刻檢測的參數(shù)，過高的微生物濃度會引起食品變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以企業(yè)要對食品廠凈化車間內(nèi)的微生物粒子進(jìn)行檢測，下面華盛興邦就談下檢測的方法。
一、食品廠凈化車間內(nèi)采樣點(diǎn)的布置和要求：
1、對食品廠凈化車間內(nèi)的浮游菌測定時(shí)，其采樣點(diǎn)位置可以與懸浮粒子測定點(diǎn)的布置相同。 測點(diǎn)距離地面0.8~1.5m,送風(fēng)口測點(diǎn)位置距送風(fēng)面 30cm左右。根據(jù)需要可在關(guān)鍵部位增加測點(diǎn)。測點(diǎn)布置要均勻。
b. 對食品廠凈化車間內(nèi)的沉降菌測定時(shí)，其采樣點(diǎn)位置可以與懸浮粒子測定點(diǎn)的布置相同。測點(diǎn)距離地面0.8~1.5m。根據(jù)需要可在關(guān)鍵部位增加測點(diǎn)。測點(diǎn)布置要均勻。對于沉降菌法不僅僅滿足于最少采樣總數(shù)，還需滿足最少采樣培養(yǎng)皿總數(shù)。
二、食品廠凈化車間內(nèi)微生物粒子測定方法
1、浮游菌的測定法
首先，要對測定儀器，培養(yǎng)皿，采樣器等進(jìn)行消毒滅菌，采樣口和采樣管在使用前必須用高溫滅菌。
第二，采樣者應(yīng)穿與潔凈室等級相應(yīng)的潔凈服，放入或調(diào)換培養(yǎng)皿前，雙手要用消毒劑消毒。
第三，儀器消毒后放入培養(yǎng)皿前，先開動(dòng)真空泵抽氣，使儀器中的殘存消毒劑蒸發(fā)，時(shí)間不小于 5min 。
第四，關(guān)閉真空泵，放入培養(yǎng)皿，蓋好蓋子后調(diào)節(jié)采樣器。
第五，置采樣口于采樣點(diǎn)，依次開啟采樣器，真空泵，轉(zhuǎn)動(dòng)定時(shí)器并根據(jù)采樣量選定采樣時(shí)間。
第六，采樣結(jié)束后，將培養(yǎng)皿置于 30~50oC 恒溫培養(yǎng)箱中，時(shí)間不小 于48 小時(shí)。
第七，用肉眼計(jì)數(shù)，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。
2、沉降菌的測定法
首先，要對測定儀器，培養(yǎng)皿等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌，在 37oC 恒溫培養(yǎng)箱中，進(jìn)行不小于48小時(shí)的培養(yǎng)和觀察，確認(rèn)無菌后方可使用。
第二，一般采用 90mm 的沉降平皿，注入 20mL 培養(yǎng)基，放在測點(diǎn)處，開蓋暴露 30min,將培養(yǎng)皿蓋蓋上倒置，然后在 30~35oC 恒溫培養(yǎng)箱中，進(jìn)行不小于 48小時(shí)的培養(yǎng)并用肉眼計(jì)菌落數(shù)，并記錄生成的菌落數(shù)，然后用 5~10倍的放大鏡檢查，是否有遺漏。